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肉松面包里的“肉松”竟然都是豆粉松“假扮”?

[摘要]小编肉松面包相信大家都非常的喜欢吃不仅营养丰富而且味美可口,近日,就有市民爆料称,南京市面上在售的一些肉松面包里不含肉松?都是豆粉松“假扮”!
肉松面包里不含肉松? 南京在售肉松制品大都含豆粉

在售的肉松制品大都含有豆粉。

近日,南京市民的朋友圈里广泛流传着一条信息,称市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这种豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿,几乎已是烘焙行业内公开的秘密。那么这条消息是否准确呢?

南京市场:

面包店的肉松不知成分来源

近日,记者走访了市民们常去的多家面包店。在85℃的面包店里,肉松面包前的标签仅标示“辣味香松”,价格为7元一个,其他信息无从知晓。在面包新语门店中,有两款肉松面包,产品名分别是“辣松”“松松”,并没有标明是肉松。那么这是不是就是市民想象中的“肉松”呢?进货渠道又是哪里呢?店员却回复记者,“不知道,不清楚。”同样,宜芝多门店的销售员也不清楚肉松的来源及含量。

在记者探访的面包店中,仅格瑞思面包店标明“原味肉松面包”,店员介绍称,“我们所使用的是正宗肉松,不会造假。”记者发现,很多面包店不会直接标示为“肉松”面包,究竟配料里含有多少肉松,进货渠道是哪里都无法获得信息。

商超肉松制品均含豌豆粉等

如果市民自己去超市购买,能看到正宗的肉松吗?超市内摆放的肉松制品种类繁多,记者注意到,很多肉松产品在其包装背面的“配料表”上,标明“肉松”的配料为“猪腿肉、鸡肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麦粉、白砂糖、食用盐、味精等。”而所有肉松的配料中都含有“豌豆粉”,“豌豆粉”在肉松里所占的含量无从知晓。不过,同样重量的肉松价格却从13元卖到30元不等。

很多市民也爱在街边的小作坊购买肉松蛋糕和面包,记者咨询了一位摊主,他介绍,自己都是去批发拿货,稍微好一点、肉丝多一点的肉松在每500g20元以上,差些的在七八元每500g,如“做手抓饼、蒸饭什么的,你要想下猪肉要多少钱,肉松的成本在这儿”。肉松与肉粉松有何区别?据介绍,肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末,但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成,两者的制作成本和营养价值差距较大。“添加豆粉越多就越便宜,相对来说,虽然豆粉不会对身体产生危害,但其营养价值会低很多。”

原因分析

肉松价差巨大尚无统一标准

“做肉松面包内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松,这种粉比较多,做馅儿不明显,但撒在表面就不成丝,能看出来。”摊主向记者透露,现在拿货可以依据需求做成豆粉和肉粉比例不同的“肉松”,价钱也不一样。目前,纯猪肉的肉松每500g在25元以上,对于商家来说会考虑到成本,有时候撒在蛋糕、面包表面的肉松相对好一点,有时候会混入鸡肉等。而加入豌豆粉的肉松价格会便宜6成以上,存在很大的利润空间。

记者在超市看到,不同企业生产的肉松,产品标准号都不同。目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准,但就肉松类制品来看,目前没有统一的国家标准。行业内专家表示,正因为对肉松类制品缺乏统一标准,因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“豌豆粉”产品的乱象,且目前这一类违规行为,难以得到有效监管和遏制。商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法,实际已经涉嫌欺诈消费者,消费者维权难度却很大。首先肉松类没有明确的食品标准,所以用豌豆粉混合而成的“肉松”消费者没有参照依据。其次,对于普遍存在的用豌豆粉做的“肉松面包”也没有明确的处罚标准。

专家提醒,为了增添肉香味,“肉粉松”通常含有肉味添加剂,虽然少量食用对人体危害不大,但如果积累到一定量,将会影响身体健康。此外,作为普通消费者,实际上很难将加入肉味添加剂的“豌豆粉”与真正肉松区分出来,他建议,可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。

如何识别好的肉松?

首先建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松,尽量不要买散装肉松产品。

接下来就是看配料表,如果是猪肉松,配料表里应该有猪肉,如果只看到淀粉或豌豆粉等,而没有猪肉,那就不是正宗的猪肉松了。

最后,优质肉松颜色为金黄或淡黄色,有光泽,有弹性,呈疏松絮状,无结块变质发霉等现象,闻起来有肉香味,吃起来肉质鲜嫩,无肉筋碎骨,无渣滓,入口即化。

同时还需要提醒大家,对于已开包、开盖的肉松不宜久放,应尽快食用,因此建议买有独立小包装的。另外,肉松的钠和能量偏高,尽量少吃,尤其是儿童。

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